山立会
yamadachikai

1972年設立、2018年に事業譲渡し白山麓・木滑地区でなめこの生産とジビエ肉販売や羊の放牧など、さまざまな里山事業を行う山立会。失敗から誕生したブランドなめこ「でけぇなめこ」は白山市の名産にもなっています。
やまだち牧場（HAKUSAN SUFFOLK）として、2018年に石川県立大学との共同研究で始まった石川県唯一の仔羊の畜産。研究当初から西山は料理人目線として、山立会と密に連携を取りながら羊肉の活用を進めてきました。これから白山市のブランドになるべく力を入れていきたい食材の一つとなっています。放牧地にある野草を食べて育つ仔羊たちは、研究の成果と共に年々頭数も増えてきています。春から夏にかけては自ら選ぶ野草を食べ、冬場はイネを発酵させたものを与え大切に育てられています。いまは数少ない希少な仔羊を特別に出荷していただき、エンヌのメイン食材として今後も発信していきます。
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